毛血旺基本配料与做法
基本配料:
主料:鸭血300克、牛百叶250克、黄豆芽100克、莴笋1根、黄鳝2条、火腿50克。
辅料:香油、盐10克、红辣椒5个、花椒5克、火锅底料50克、豆瓣酱50克、生抽10克、料酒10克、白糖2克、鸡精5克、葱丝10克,姜片6片、蒜瓣6个 。
做法:
莴笋去皮切块,锅中沸水加盐把莴笋焯烫过凉;
放入洗净的黄豆芽和牛百叶焯烫2分钟过凉;
黄鳝去骨切片焯烫,洗去上面的粘液备用;
鸭血切块煮2分钟过凉备用;
炒锅倒油爆香葱丝、姜片、蒜瓣;
加入豆瓣酱和火锅底料炒出香味;
加入清水、生抽、白糖、料酒;
放入鸭血、黄鳝片煮5至8分钟;
放入牛百叶、黄豆芽、莴笋和火腿继续煮2至3分钟;
加入鸡精调味关火;
11.另取一个锅加入香油、花椒和红辣椒炸成麻辣油;
12.把毛血旺盛入碗中并浇入炸好的麻辣油即可。
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