清远鸡煲汤怎么嫩滑|

清远鸡煲汤怎么嫩滑

材料：鸡300克，山药200克，枸杞少许，葱姜、料酒、盐、鸡精适量。

做法：

山药去皮洗净切片，熟鸡撕成条，枸杞冲洗一下。

砂锅放入鸡、山药、枸杞、葱姜、料酒，加4碗清水。

烧开后焖煮15分钟，加盐和鸡精调味即可。

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材料：鸡肉、盐适量、料酒1勺、葱、姜、酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油。

做法：

将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟；

加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫；

然后转中火煮5至7分钟，煮好后加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩；

鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉，目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性

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