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水煮牛肉片的做法最正宗的做法|

水煮牛肉片的做法最正宗的做法

材料:小干辣椒,牛肉,黑木耳少许,袖珍菇少许,沙茶酱,花生酱。

水煮牛肉片的做法最正宗的做法|

做法:

牛肉切片,加盐、鸡精、白胡椒、糖等先码味半小时,再加入淀粉抓匀备用。

小干辣椒和黑木耳用油爆香。

快速倒入水或者高汤,把沙茶酱和花生酱舀入汤中。由于两者都是高密度非常稠的酱料,需用两个勺子把划不散的酱舀起来弄散弄匀。

转小火,加入事先抓好淀粉码好味的牛肉,牛肉要用筷子夹起,一片一片放入汤中。

待牛肉全部放入后,再加入平菇同煮,至牛肉熟即可。

水煮肉片正宗的做法 怎样做水煮肉片

怎样做水煮肉片 水煮肉片正宗的做法水煮肉片是一道四川传统名菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。为四川家常美食之一,家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。

这道看似复杂的菜,其实掌握处理肉片的技巧就很简单了,人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。

【水煮肉片】

1.瘦肉切成比较大的薄片,放在清水中反复浸泡,反复冲洗,洗出血水。

肉片里打入一个鸡蛋清,加入食盐,料酒,用手抓匀照着一个方向搅拌,利用食盐的渗透作用,有助于料酒破坏肉片的组织结构,让肉片更容易吸收水分。

抓入一把干淀粉,加干淀粉是为了包裹住肉片,淀粉遇热糊化后锁住肉片的水分,免得味道流失。

最后加入一点植物油,加植物油是避免肉片渗透出水,互相粘连,肉丝更为滑嫩。打好浆以后,放置备用。

2.我们准备其它食材,白菜斜刀切成薄片,把白菜叶和白菜帮分成两个盘子放置,白菜帮太厚比白菜叶难熟。

大葱切碎,生姜切成菱形片,大蒜拍扁后切成碎沫放置在一起备用。

蒜苗用刀背拍扁,切成碎沫。泡发好的木耳去根后,和白菜帮放在一起。

3.我们炒一些麻椒和红椒,锅内烧油,加入麻椒,红干椒,把麻椒,红干椒炒干,注意温度,不要炒糊,炒干炒焦后 倒出控油备用。炒干后的麻椒和红椒,等会要切成粉末来用。

4.下面,我们把白菜和木耳炒一下,用来垫底,锅内烧油,加入花椒,红干椒,炒出香辣味,倒入葱,姜,蒜翻炒几下,倒入白菜帮和木耳,加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,翻炒化开调料后,倒入白菜叶。

5.白菜叶熟的快,倒入时机要比白菜帮晚一点,中火继续翻炒1分钟左右。炒至白菜断生后即可起锅,这个是为了垫在盆底,倒在盆里备用。

6.锅内烧油,加入花椒,红干椒,炒出香辣味,倒入葱,姜,蒜翻炒几下,倒入两勺豆瓣酱,用中火慢慢炒出红油。掰入一小块火锅底料,继续翻炒后加入清水。

7.加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,水开后,继续煮2分钟,煮出味道,然后捞出料渣,这样才有更好的就餐体验。

8.倒入肉片,把肉片煮2分钟左右,不要煮的时间太久,否则,口感太老。用勺子轻轻推动,不要粘连在一起。2分钟以后起锅倒入装有白菜的盆里。

9.把刚才炒好的花椒,红干椒倒在案板上,用刀背按压,切成碎沫,最后把切碎的花椒,红干椒放在水煮肉上面倒入大蒜末。

10.下面,我们激一下油,锅内烧油,把油烧至冒烟,把热油倒在盆里,浇在蒜末上面。然后撒上一把蒜苗。

水煮牛肉片的家常做法

切好的牛肉片用淀粉、盐、料酒、鸡蛋抓匀。

上好浆的牛肉片腌制20分钟。青菜洗净焯水,放在大碗中。

锅中放油烧热,下入腌好的肉片。翻炒肉片变色,盛出备用。

锅中留底油,爆香花椒。下入泡椒、豆瓣酱炒出香味后倒入麻辣烫油。

加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开。把肉片滑入锅中,拨散开,稍煮。倒在菜上。

在肉片上撒上大量的花椒、干辣椒、芝麻。另起一锅,倒入油,烧烫,浇在肉片上即可。


|水煮牛肉片的做法最正宗的做法

      

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