烧饼怎么才酥|

烧饼怎么才酥

烧饼会酥，和面很重要，面、水、油的比例一般是2：1：0.3，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。将花生油烧至冒青烟时，放入面粉，搅拌均匀至呈浅黄色时即为油酥，取红糖掺入面粉、芝麻油制成红糖馅，将发好的面团加入碱水搅均匀，去掉酸味，取一块用手按成圆片，中间放上油酥，包住油酥擀成二分厚的面片卷成卷，搓长、摘剂，将面剂按扁、包上红糖馅，擀成圆饼，涂上芝麻油，放在烧热的饼铛上用微火烙，两面共烙10分钟左右即熟出铛时，用两手围着饼边捏一下即起酥。

酥掉渣烧饼的做法,酥掉渣烧饼怎么做

猪油和面粉混合均匀，没有猪油可以用普通玉米油代替，但是猪油的起酥效果要好很多。

下面来做水油皮，把用料表中水油皮的材料全部装入盆中。

一点一点均匀的揉合成团，这里需要多揉几下，使得面团具有一定的延展性。然后盖上保鲜膜，同样放在空调房里醒半小时。

醒好的水油皮比之前更有筋度，延展性非常好，油酥也更成团。把水油皮和油酥各分成均匀的十等份。

把水油皮擀成圆形，和包包子一样把油酥包在里面。十个全部一次包好，收口朝下放好。

用擀面杖轻轻擀成椭圆形。翻面，卷起。十个全部卷好。盖上保鲜膜醒十分钟。

沿长方形方向再次擀平。翻面，卷起。全部完成后盖上保鲜膜再醒十分钟。再次擀长。

翻面，中间部分撒上一些白砂糖，如果不喜欢甜，这一步把糖换成小香葱碎。从三分之一处折起。

翻面，顺形状擀平，呈长方形。

鸡蛋一个打散，芝麻适量，我用的土鸡蛋，上色后颜色非常漂亮。

1先刷一层蛋液，再撒一层芝麻，用手轻轻拍下防止脱落。

1烤箱预热200度，中层，上下火，20分钟左右。这里的200度是指烤箱的实际温度，国产烤箱基本都存在控温不准的现象，经常做烘焙失败的朋友一定要准备一个烤箱温度计。20分钟是我的时间，根据自家烤箱脾气，你有可能烤15分钟，或者25分钟，灵活应用即可。

烧饼怎么做才能酥

烧饼酥的做法是：

先把面粉苏打和干酵母拌匀，然后用温水分多次倒入，并、用和面板儿不断来回搅拌干面，当干面粉逐渐变成湿面片时。再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿，使之柔韧度增加，期间要不断倒入少量温水，每次使面水融合后再到第二次，当面团儿的软硬度达到合适程度时，便把面团成面团儿。

在25克面粉中倒入少许酱油，用清水合成面浆。把松弛好的面团儿取出放到案板上，此时面团会很软但有筋力，用手轻轻一抻便可拉长，手法是，用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长，然后用手按扁再抻。然后卷起呈长条儿卷状。用手把面剂子的四角掐拢。

然后粘上芝麻放入饼铛，放入饼铛时要把带芝麻的一面朝下，顺便往饼铛里摔一下烧饼坯，使芝麻沾的更牢固，而且还平整。烧饼表面呈金黄便可出炉。

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