扣肉的家常做法是什么
准备好食材：五花肉、八角、香叶、葱段、料酒、老抽、啤酒、老抽、生抽、白胡椒粉、糖、姜丝、水淀粉、梅干菜各适量。
五花肉冷水下锅，加香叶，八角，葱段，料酒。煮30分钟，15分钟的时候记得翻面。
再准备梅干菜，加适量清水浸泡5分钟。
煮好的肉去骨，均匀抹上老抽；扎上小孔，皮朝下，浸泡十分钟。晾干老抽。
调料汁：两勺啤酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白胡椒粉，适量糖，搅拌均匀备用。
猪皮朝下入油锅，小火煎三分钟。
猪肉切片，抹上料汁，码在碗里。
锅里留底油，爆香姜丝，倒入梅干菜，倒入刷五花肉的酱汁，翻炒均匀。
梅干菜铺在五花肉上，上锅蒸九十分享。
蒸好的五花肉，倒出多余汤汁。
1油热好，放入适量水淀粉，熬制粘稠。梅菜五花肉倒扣在盘子里。
1淋上熬好的淀粉水，就可以啦，扣肉做好了。
扣肉的家常做法 扣肉怎么做
步骤1
食材：带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺调味料：食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克
步骤2
雪里蕻先浸泡两个小时，中间换两次水清洗，去掉一部分盐分，捞出，挤去水分，切小段。
步骤3
大葱切段。
步骤4
生姜切片。
步骤5
五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，捞出，肉皮上抹老抽，冷却。
步骤6
热锅倒油，油温7成热，将五花肉皮朝下煎放入锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却，切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中。
步骤7
锅中留底油，下葱段、姜片，爆香，放入雪里蕻、生抽、盐、八角，花椒，炒香，盛出，将干货放入装肉的碗中，在加入冰糖，油留用。
步骤8
保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟。
步骤9
出锅后，把汤汁倒入空碗，剩下的扣入盘中，汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。
家常扣肉怎样做好吃 家常扣肉的做法
材料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油100克。
带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
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