泡菜里有亚硝酸盐吗
大家通常用新鲜蔬菜腌制泡菜，不仅口感会好，也更有卖相和食欲。土生土长的蔬菜自带硝酸盐，本身无毒，但是在后期的制作过程中，会慢慢形成亚硝酸盐。泡菜中的亚硝酸盐形成会有一个漫长的周期，经历泡菜生涯中的高峰期和低潮期。初期，对身体损伤极大的亚硝酸盐含量较低，此时泡菜口感也很好。细菌在密封罐中一天天发酵，会出现亚硝高峰，直至峰值顶端，形成巨大的坡峰。高峰过后会迎来亚硝酸盐的降低，随着发酵体系中氧气逐步减少，菌群也会转换阵营，变为优势菌群。到整体发酵结束阶段，会出现最低峰值，此时含量逐步降低直至消失。
有人好奇泡菜吃多了会致癌吗，答案是肯定的，经常吃泡菜确实有致癌的风险。当一种食物致癌，那么不会单一含有一种有害物质。除了亚硝酸盐，泡菜中的亚硝胺也会致癌。长期大量食用泡菜，泡菜中必不可少的过量盐分，会导致食管粘膜以及胃粘膜无法正常工作，出现食管癌和胃癌；肠道出现损伤，高血压随之而来；大量盐势必会加大肾的负担，引起肝癌、鼻咽癌。此类都是极其严重的病症，为了从根源上减少疾病的出现，还是要尽量将食用泡菜的量控制在合理范围内。
泡菜含有亚硝酸盐吗
泡菜含有亚硝酸盐，而且亚硝酸盐进入人体后，可以将人体血液中正常的血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，使血液的载氧能力降低，从而导致高铁血红蛋白症。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。
泡菜里有白沫怎么办
泡菜中出现白沫，其实是很正常的一种现象，用一些方法把白沫给消除，比如加入一些白酒，就会把白沫给清除，紫苏叶也可以去除白沫。其实有白沫的泡菜还是可以吃，但是当泡菜的汤汁变得颜色特别深并且看起来很浑浊的话，此时的泡菜才是真正的不能够食用。
很多人喜欢做泡菜，因为泡菜能够储存的时间特别长，所以就通过制作各种各样的泡菜来作为平常的小菜来食用，但是对于泡菜，是有保存方法的，如果保存不当的话，可能就会造成泡菜坏掉。
首先做好的泡菜，需要密封好，因为如果不密封好的话，就会有细菌进入到泡菜中影响泡菜的发酵，最终导致泡菜的变质，把泡菜放在密封性的盒子中进行收藏，除此之外还要放在阴凉处进行发酵，这才是正确的储存泡菜的方法。
通常情况下，毕竟是做一次泡菜，所以就会做很多，泡菜的保质期时间很短，除了必须密封之外，如果想要泡菜的保质期时间更长一点，冰箱会是一个很好的储存泡菜的地方，当然还是尽快食用，否则会产生大量的亚硝酸盐，对人体健康不利，因此很多人存在泡菜吃多了会致癌吗的疑问，但实际上达到致癌程度还没有。
泡菜的食用方法其实是多种多样的，一般情况下就是作为小菜，对于早餐，吃上一点泡菜也会很爽口，如果在吃油腻的东西的时候，那么泡菜绝对是很好的一种搭配，不仅能够解除油腻而且能够多一种风味，所以说泡菜是一种比较不错的食物。
除此之外，韩国的很多料理中都有泡菜的出现，比如说泡菜炒饭还有泡菜饼，这都是非常常见的泡菜的一些食用方法，而且在韩国的部队火锅中也有泡菜的出现，可见泡菜的食用范围还是很广的。
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