首页 > 寺庙

一斤黄豆用多少卤水点豆腐|

一斤黄豆用多少卤水点豆腐

一斤黄豆1.5斤卤水点豆腐,这样做出来的豆腐口感细嫩,而且营养丰富。如果卤水用少了,做出来的豆腐口感不好,而且不易成形,豆腐渣会比较多,营养也会有所流失。

一斤黄豆用多少卤水点豆腐|

豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为"植物肉"。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。

一斤黄豆能做几斤豆腐 一斤黄豆能做多少斤豆腐

一斤黄豆能够做出多斤的豆腐是要看是制作老豆腐还是嫩豆腐,嫩豆腐的话,因为其质地比较嫩,水分含量比较多,所以其制作出来的量就会多一些,能够制作4-5斤的样子。 而老豆腐(指含水量较少,并非指早餐店里的“老豆腐”),一斤黄豆能够制作2-3斤不等的老豆腐。

做豆腐的主要流程

(1)选料:选择颗粒整齐、无虫,无霉的新大豆,破碎。

(2)浸泡:按500克大豆加1.25千克冷水的比例浸泡2.5--7小时。浸泡到黄豆捏着有劲,有弹性、无硬感、不脱袍,搓开豆瓣稍凸,皮瓣发脆不发糠为合适。

(3)磨浆:用石磨或打浆机均可。要求磨匀、磨细、添豆、添水要匀。在此过程中,按500克黄豆加水1千克左右的比例。

(4)煞沫:按500克黄豆加水1.25-l.5千克烧开,并按黄豆的1%的比例加入加温后的植物油。搅匀煞沫消泡,这样豆浆滤得快、滤得净。

(5)过滤分离:第1遍过滤完后,把分离出来的豆渣,再加1-2次水洗渣过滤,直到豆渣松散,手捏不成团为止。

(6)煮浆:因豆浆浓度大,为防止糊锅和起沫,可预先在锅内放少量食油和盐。烧开锅后,煮2~3分钟,要用瓢扬浆,以防炸锅、溢锅,此时切忌再放凉水。然后将烧熟的豆浆迅速盛在容器(如铝盆等)内,放在易凉处或凉水中,降温至30℃为止。

(7)加入凝固剂:按500克黄豆6-9克的剂量,将葡萄糖酸内脂预先用少量温水溶解(葡萄糖酸内脂要随用随配),按500克黄豆2-6克的剂量将保护剂也用20℃以下的湿开水(不能用生水也不能用开水兑生水)溶解,将葡萄糖酸内脂和保护剂的混合水溶液迅速加入到降温至30℃左右的豆浆中,并搅拌均匀,即可制成袋装或盒装豆腐。

(8)再次加温:将加入葡萄糖酸内脂和保护剂混合水溶液的豆浆连同溶器一起放90℃以上(最好是90℃恒温)的热水中蒸煮加热,使豆浆温度达到90℃左右。保持15-20分钟,也可用蒸气加热。

(9)降温加固:在加热过程中,逐渐凝固,然后随着降温愈加坚固,便成细嫩洁白的豆腐。


|一斤黄豆用多少卤水点豆腐

      

一斤黄豆用多少卤水点豆腐|
  • 咖啡豆的种类及口味|
  • 咖啡豆的种类及口味| | 咖啡豆的种类及口味| ...

    一斤黄豆用多少卤水点豆腐|
  • 怎样做面包又松又软,香喷喷软绵绵的面包来了!|
  • 怎样做面包又松又软,香喷喷软绵绵的面包来了!| | 怎样做面包又松又软,香喷喷软绵绵的面包来了!| ...

    一斤黄豆用多少卤水点豆腐|
  • 猪肉虾仁的饺子馅怎么做,猪肉虾仁的饺子馅的做法|
  • 猪肉虾仁的饺子馅怎么做,猪肉虾仁的饺子馅的做法| | 猪肉虾仁的饺子馅怎么做,猪肉虾仁的饺子馅的做法| ...