白砍兔怎么煮才嫩 白砍兔如何煮才嫩
原料：白条兔一只约1250克，生菜丝100克，白卤水3千克。
调料：南乳汁15克，芝麻酱20克，花生酱10克，红油15克，白糖3克，蒜泥15克，清汤25克，鸡精5克，味精3克，花椒面1克，醋15克，调匀即成“风味酱”，此酱也可用于白斩鸡、风味腰片等荤料。
将白条兔用清水浸泡4小时去血污和腥味。
白条兔用刀从胸部斩开扒平，用长竹签从左前腿横串到右前腿，将后腿也扒开用竹签串好，下白卤水锅中烧开小火卤制15分钟即可关火，浸泡1－2小时入味，抽去签子用砧板压上，再加上重物压平便于改刀，用刀斩成食指粗、长约5厘米的条，码入长盘中的生菜丝上成一字形，浇上风味酱、点缀香菜即可。
白砍兔的做法 砍兔怎么做
步骤1
食材：兔500克、西芹100克、小葱1根、姜10克、大葱10克、大蒜4瓣、八角1个、桂皮2克、香叶2片、花椒1克、草果1个、料酒3克、油辣子15克、生抽5克、醋3克、藤椒油2克、芝麻油3克、白糖2克、盐2克、鸡精2克、花椒粉2克。
步骤2
兔切两半，放入冷水锅中，大火水沸后，继续煮3分钟，捞出。
步骤3
5克姜切片。
步骤4
5克姜切末。
步骤5
大葱切段。
步骤6
大蒜切末。
步骤7
西芹切斜片。
步骤8
小葱切葱花。
步骤9
锅中放入适量清水，放入兔肉、姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒。
步骤10
大火煮沸后，继续煮25分钟，关火焖20分钟，捞出兔肉，冷却后，切小块。
步骤11
碗中放入姜末、蒜末，少许温开水，拌匀，再加入油辣子、生抽、醋、藤椒油、芝麻油、白糖、鸡精、胡椒粉，拌匀。
步骤12
倒入兔肉、西芹片，拌匀，装盘，撒葱花即可。
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