牦牛蹄子怎么炖
准备主料：牛脚400克、菜心8棵，卤汁、老抽、盐、鸡精、糖、叉烧酱各适量。
制作过程：
牛脚切成两片，放入卤汁中卤入味，上笼蒸3小时，直至酥烂取出；
菜心焯水，其余调料调成红汁备用；
菜心打底排在盘中，放上牛脚，淋上调制好的红汁即可。
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牦牛蹄子做法如下：
材料：
熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟笋、红辣椒各25克，青蒜15克，鸡蛋清1个，酱油50克，绍酒20克，姜末10克，精盐、白糖各2克，牛肉汤300克，湿淀粉25克，鸭油50克，味精1克。
做法：
将牛蹄筋切成段，在一头剞上交叉花刀，三刀六瓣，深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片；
牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热，下入牛筋花煸炒；
加入牛肉汤．酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂；
下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。
小诀窍：柔韧筋道，汤浓胶滑，营养滋补；
操作提示：蹄筋要选圆柱形，宜用小火慢烧。
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