如果蛋清中混入蛋黄怎么办|

如果蛋清中混入蛋黄怎么办

蛋清必须和蛋黄分离的很开的，如果蛋清里面有点蛋黄的话是打不发的。如果不想浪费的话，就把蛋黄直接加下去，然后用电动打蛋器打成海绵蛋糕就可以的。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

蛋清打发时混入蛋黄怎么办

蛋清打发时混入蛋黄就要打很久，起泡的原理或者说本质就是乳化过程。而且是空气和液体的乳化过程，换句话说就是把空气和液体这两者不相溶的物质混合成一种相对稳定的物质。

蛋清打发应该保证打蛋盆无水无油，蛋清中不能含一丝丝蛋白，用三个打蛋盆一个一个的分离，分离好蛋清后将其放在冰箱中冷藏。

砂糖要逐步在蛋白打发到较大泡泡时，较多小泡泡时，打发到提起打蛋器蛋液可以立起来时加入，加入的量可以逐步增加。

打发好的蛋白要赶紧用来制作蛋糕，可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋可替代泡打粉。

打蛋清里面有蛋黄怎么办

打蛋清里面有蛋黄，可以用半个干净的蛋壳捞出蛋黄，捞出大部分蛋黄，边上若保留的蛋黄，和蛋白里保留的一点蛋黄用厨房纸巾擦掉，这样就可以打发了，是完全不会影响蛋白打发的。少量的蛋黄是没有什么影响，但是过多的话会使面包失去柔软度。打蛋清有两种打蛋糕的方法，一种是蛋清蛋黄一起打，还有一种就是蛋清蛋黄分开打，最后再在一起搅拌。

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