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大米变绿色怎么回事|

大米变绿色怎么回事

大米变绿色是不正常的现象,有可能是霉变所致,建议不要食用,避免造成身体不适。正常的大米应该是乳白色的,而不是绿色的,特殊品种除外。切勿觉得变绿色的大米新奇,就煮来试试口感。

大米变绿色怎么回事|怎么知道是新米还是陈米

新鲜大米色泽乳白,呈半透明,粒型整齐,粒面光滑,有光泽,有的米粒留有黄色胚芽是正常大米。陈米一般色泽发黄,光泽度差,碎米多。

新鲜大米有清香气味,劣质大米或陈米有轻微霉味。新米尝后有稻谷的清香气味,劣质大米或陈米无味道或有轻微异味。

新鲜大米手感光滑,手触碰不挂粉。陈米手感发滞,手触碰挂糠粉。新米加水浸泡米粒发白,陈米浸泡后米粒裂纹多。

糖蒜腌制变绿色是怎么回事

糖醋蒜颜色变绿是因为大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素,叠加在一起就呈现出绿色。

目前研究发现,大蒜变绿的中间物质也具有不错的抗菌作用,而且变绿的大蒜保留了一部分抗氧化性质。虽然它的各种保健作用不及生鲜大蒜,但作为一种节令美食,腊八蒜开胃提鲜助消化的效果依然赢得了民间的口碑。

不过,由于其中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速分解,在储藏过程中会逐渐变成黄色。

相比而言,黄色素倒是比较稳定,只要处在酸性环境当中,既不太怕室温的“热”,也不太怕光。所以,放一个月左右的时间之后,腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色,然后再变成浅黄色。

马铃薯为什么会变绿色 马铃薯变绿色

马铃薯放了几天后颜色变成绿色,而且食用马铃薯时麻口、有苦味,那么是什么原因导致马铃薯变绿的呢?

马铃薯变绿原因有多种。第一种是在田间的薯块长出地面、培土太浅、土壤干裂薯皮暴露见光等原因导致。只要播深一点,并注意培土就可避免。

第二种是贮藏期间见光变绿。如果块茎已正常成熟,处于生理休眠状态,则发绿现象较轻微。若薯块未正常成熟,提前采收,或秋季霜打后采收,则易发绿,贮藏时更要注意。防止这种情况的方法,是采收后或买到薯块后,放在黑暗中存放,只要不变绿,就可食用。


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