米酒加水二次发酵方法|

米酒加水二次发酵方法

二次发酵具体包括如下步骤：将原料糯米洗净。蒸煮成熟米；冷却。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米，发酵成酒醪；原料大麦为糯米量的60～100％；用30～40℃热水浸泡大麦约4小时，使麦粒充分吸水膨胀。

蒸煮，冷却，加入糖化剂；压榨取得糖化液；将所得糖化液与上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀释到7～10°，接入酒曲或耐酒精酵母菌；在20～25℃发酵13～17天，使糖分充分转化成酒精；出酒。

蒸馒头二次发酵怎样发 蒸馒头二次发酵的方法

将发好的面团均匀的分成小团，然后将每个面团滚成圆。

接着将面团排气，这样蒸出的馒头越光滑。

最后将光滑的馒头放在提前刷油的锅中，盖上盖子发酵15-20分钟即可。

首先馒头一般有两次发面，第一次是在揉好面团之后发酵，第二次是做好馒头之后发酵，这样蒸出的馒头不仅外观蓬松，而且口感软糯。

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