文蛤的做法和洗法|

文蛤的做法和洗法

将文蛤浸在水盆里，加盐放置一天（也可放入生锈的铁钉，加快吐沙速度）。不要反复几次淘洗，容易使富含水分的文蛤烹熟后肉质变老。

制作方法：先将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干。将文蛤肉、葱花、姜天、黄酒、盐等放在一起。炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。

文蛤的做法,花蛤/文蛤怎么炒

如果蛤蜊泡的时间不长，可以使用人工方法快速去一次沙：锅内放水烧开，把蛤蜊放下浸没煮一会，大概30秒后蛤蜊略微张嘴后捞起来，把蛤蜊的嘴放水龙头下冲洗，可以快速的去沙。（煮的时间不宜过长，以免熟了肉老）

锅内放适量油，小火，烧热油，把干辣椒、姜丝、蒜片下锅炒出香味

把已经去沙的蛤蜊倒入锅中，大火，翻炒一小会儿

放料酒，继续炒

放生抽，接着炒

放一勺辣椒油（或者豆瓣酱、小米辣等）

快起锅了，放葱

起锅，端菜上桌！

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