银耳挑选|

银耳挑选

根据银耳的口感不同可以把银耳分为两类，一类是糯银耳，一类是脆银耳，两类银耳在外观上没有区别，但做法上有些出入，糯银耳口感软糯粘稠适合炖煮，而脆银耳口感脆嫩爽口更多用来凉拌，如果用银耳炖汤的话，建议选择糯银耳更容易煮稠。

如何挑选银耳

看。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄。

摸。质量好的银耳应干燥，无潮湿感。

尝。质量好的银耳应无异味，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

闻。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

怎么挑选银耳

看颜色：好的银耳颜色发白，或者是微黄色。颜色过白的银耳可能是用硫磺熏过的，如果是呈黄色或暗黄色，很可能是受潮后又烘干的，品质不好。

看外形：好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的质量比较差。

看质感：银耳中含有大量胶质，所以好的银耳质感柔韧，不易断裂。

闻气味：好的银耳干燥无异味。用特殊化学制剂熏过的还会有一种刺鼻的气味儿，受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿，建议不要食用。

尝味道：如果银耳尝起来有点儿淡淡的辣味儿，说明银耳的质量很差，最好不要食用。

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