土豆有甜味怎么去除|

土豆有甜味怎么去除

去除土豆甜味可以在把土豆改完刀以后放在凉水里泡一下子，这样的土豆淀粉含量减少。土豆中含有大量的淀粉，因此经过高温后淀粉吃时候会有甜味的感觉。土豆属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。中国是世界马铃薯总产最多的国家。

土豆为什么会有甜味呢

土豆富含淀粉和糖，在贮藏过程淀粉与糖能相互转化；当环境温度低于0℃时，淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖积累,土豆就变甜。土豆富含淀粉，口腔内还有大量的唾液淀粉酶，在体温作用下，其活性最强，使部分淀粉转化为麦芽糖 。麦芽糖口感发甜，所以土豆会有甜味。

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