上海葱油饼的做法 上海葱油饼怎么做
原料：面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。馅料原料：色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；一边不停地搅拌至松散的雪花状；
再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；
将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；
在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；
从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；
平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；
1当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
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取适量面粉，放在碗里。将洗净的葱切碎，放入碗中。在碗中加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、食用油。
和面。拿一双筷子，边加温水边搅和，直到碗里留有一层白面为止。
用手按压碗中的白面，将碗底白面也按压在一起，形成面团。将面团放在一边醒20-30分钟。
手上和案板上擦少量的食用油，这样可以防止面团沾手和案板。
将醒好的面团，在案板上揉搓，这样的饼更有嚼劲。然后使用擀面杖将饼擀成薄饼。
使用平底锅或者饼铛放入少量油，待油烧热后，调制中火，将饼放入，到一面变成金黄色后翻面，两面都成金黄色后起锅。
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