肉夹馍是西安的吗| - 寺庙

肉夹馍是西安的吗

肉夹馍不是西安的，肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。

肉夹馍是西安的吗|

肉夹馍以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。2016年1月8日，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产。

五花肉浸出血水，然后热水下锅，加大料和卤汁卤制，完成之后取出；面粉材料混合之后，揉成面团，发酵至1.5倍大，然后分成面剂子，表面刷油，松弛15分钟；面团搓成长条，然后擀开，面片对折，从一侧卷起，制成饼坯；饼坯放电饼铛烙好，然后放烤箱烤10分钟取出，将饼坯切开不切断；卤肉搅碎放馍里面即可。

正宗西安肉夹馍怎么做

主料：五花肉500g，酵母(干)7g，泡打粉3g，食盐3g，水270g

调料：卤汁，食盐3g，酱油30g，冰糖10g，葱3段，姜3片，蒜，八角2颗，丁香2粒，山楂2片，花椒10粒

西安肉夹馍的做法步骤：

肉的制作：

1.五花肉一块，清水浸泡1小时泡出多余血水，中途需要换水;

2.五花肉热水下锅，撇净少量浮沫，将卤汁放入锅内，加山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒等全部装入调料盒;

3.放入姜片和葱段，大火烧开后，小火卤1.5小时;

4.把肉及水放入高压锅内，压制20分钟后，开盖再煮约20分钟即可。

馍的制作：

1.面粉中材料混合均匀后，揉成光滑的面团，送至温暖处发酵至1.5倍大小;

2.分割成大小均匀的面剂子，表面刷少许油，松驰15分钟;

3.将松弛好的面团搓成长条，用擀面杖擀开，将面片对折，从一侧卷起，将收尾压在下面制成饼坯;

4.将做好的饼坯松弛10分钟，饼坯擀成圆形薄片;

5.电饼铛预热后，干锅下入饼坯，盖上盖子，烙2分钟左右;

6.一面金黄时，翻面再烙2分钟，直至表面如图金黄色取出;

7.将烙好的饼坯放在烤网内，烤箱200度，中层10分钟后取出;

8.用刀将饼坯切开，底部沾连不切断;

9.将卤好的肉铰碎，夹入做好的馍中制作完成。

小贴士：

1.馍面是半发面，不要发成像平时蒸馒头那样大，否则烙的时饼会鼓起来，影响口感。

2.五花肉要先凉水浸泡，去除里面的淤血，这样的肉煮出来不会有异味。

3.卤肉的时候，用老汤的话炖出的味道会更好，也可以用清水。

4.烙饼的时候要用中小火。

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