做完蛋糕为什么塌下去了|

做完蛋糕为什么塌下去了

做完蛋糕塌下去了的原因是打发不足、打发中断停留一段时间后再打、打蛋时间过长、加糖时机不对等都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。检查蛋白泡有没有消泡的判断方法是在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动，正常是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。

做蛋糕出锅后怎么塌下来了

做蛋糕出锅后塌下来的原因有：烤盘里的蛋糕浆太少、油抹的太多、烤盘放得太近、蛋糕浆打过头、蛋糕浆里的水太多、烤得太久或烤箱的温度太低或太高了、混合蛋糕浆的时候没有按照菜谱做。制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发。所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。

奶枣做完为什么硬

炒棉花糖花的时间太长了。如果炸棉花糖的时间太长，棉花糖融化后会逐渐变硬，做成的奶枣会比较硬。相反，如果炒制时间太短，棉花糖不能充分混合，棉花糖相对柔软，质地会比较粘，而做成的奶枣会比较软。

奶粉太多。如果放太多奶粉，搅拌均匀后投入使用，会发现奶枣的味道很硬。如果奶粉少了，就把它放进锅里搅拌均匀，质地会比较软，奶枣也会变软。

火候太大。奶枣很硬，可能是因为火候太大。另外，当棉花糖刚刚融化时，关掉火。不要煮太久，这样奶枣就不会很硬了。奶枣很硬，没办法补救。这种硬的奶枣不太好吃。如果你不想吃，你可以再做一次。

温度太低。如果天气太冷，放久了会变得很硬，做好准备后要注意奶枣，不要长时间放在寒冷的地方。

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