油麦菜发苦什么原因| - 寺庙

油麦菜发苦什么原因

油麦菜发苦是因为菜叶中含有莴苣素，这种物质带有苦味，所以导致油麦菜发苦，但莴苣素对人体没有影响，可以正常食用，保存油麦菜时，要将其装入无水的保鲜袋中，密封存放在冷藏层中，挑选油麦菜要选择颜色翠绿、根茎鲜嫩的品种。

油麦菜发苦什么原因| 油麦菜为什么发苦

原因解释

油麦菜之所以发苦，是因为油麦菜的叶片中含有莴苣素，莴苣素是一种苦味物质，会让人尝到苦味，但是莴苣素没有毒性，不会对人体产生伤害，如果要去除莴苣素，可以在食用前对油麦菜焯水一次，利用高温将莴苣素分解。

挑选方法

挑选油麦菜时，要观察颜色、大小以及根部，其中新鲜性较好的油麦菜叶片为翠绿色、体型较小，叶片平整且根部挺拔偏硬，而新鲜性较差的油麦菜叶片发黄、体型较大，叶片发蔫，根部会出现发软、腐烂的现象。

保存方法

保存油麦菜的过程中，要将其清洗干净，用纸包裹严实后，放入冰箱中，如果想让油麦菜的保鲜期延长，要将其清洗干净后晾干水分，然后装入保鲜袋密封，再放入冰箱的冷藏层中。

油麦菜发苦可能是生长过老的缘故，此时的油麦菜中含有一些发苦的物质，影响口感，在烹饪前最好将油麦菜放入锅中，焯一次水，去除苦味，而且在保存油麦菜时，要将其晾干水分后装在塑料袋中，然后放入冰箱冷藏。

油麦菜为什么发苦

发苦原因

油麦菜发苦可能是生长过老的缘故。油麦菜在出现老化现象后，就会产生较多的苦味物质，直接烹饪会影响口感，此时最好将清洗后的油麦菜放入锅中过一次水，将其煮到两成熟时捞出，就能减少苦味。

清洗方法

清洗油麦菜的过程中，要用小刀将腐叶、烂叶和过长的根茎切去，然后将油麦菜浸泡在食盐水中，去除菜中的虫子和化肥，再用手将菜叶表面的污渍清除干净，最后用清水冲洗一遍就可以了。

保存方法

保存油麦菜时，要将表面的腐叶、烂叶清除，然后将油麦菜放在通风阴凉的环境中，晾干叶片表面的水分，再将油麦菜装入干净的保鲜袋或者食品袋中，用细绳扎紧袋口，最后放在冰箱的冷藏室中。

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