新疆烤羊肉串的腌制方法
原料：羊里脊肉1公斤、香油70克、花椒粉2克、辣椒粉1克、盐2克、味精5克、酱油12克。
腌制方法：
将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦穿起来，一般一串7至8块；
在酱油中加入味精搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精放在一起拌匀成椒盐；
把肉串放在盘中，把调好的酱料均匀地刷在肉上并均匀地撒上椒盐，使用保鲜膜密封，静置30分钟左右腌制即可。
烤羊肉串的腌制方法
烤羊肉串的腌制方法可以参考下面：
将羊肉切成大肉条，保证每块肉条都带有肥肉，将肉条改刀切成小块。
切好的羊肉块放入碗中，在碗里放入鸡蛋、料酒、酱油、淀粉，用勺子搅拌均匀。
加入五香粉、食盐、鸡精、孜然继续搅拌均匀，倒入香油，腌制50分钟即可。
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用料：羊腿肉400克、孜然粉5克、孜然粒4克、辣椒粉6克、盐4克、生抽适量、洋葱小半个、植物油适量、黄酒4克、竹签子20根。
首先先把羊腿肉洗净，然后切成小的滚刀块。
再把切好的肉块放在容器里，加入洋葱丝、黄酒、盐、孜然粉、辣椒粉、生抽、植物油。
抓拌均匀，然后盖上保鲜膜，入冰箱冷藏2小时以上。
然后把羊肉穿在竹签上，色拉油刷肉，上电炉，在肉串上撒上孜然颗粒，然后开始烤即可。
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