排骨冷水下锅还是热水下锅|

排骨冷水下锅还是热水下锅

排骨是冷水下锅

排骨一般是冷水下锅，将排骨放进冷水中，用大火慢慢把水烧开。焯完水之后，再用冷水冲，给排骨迅速降温，进一步提升排骨的口感。如果热水下锅，排骨会受热不均匀，导致肉质外熟里生，影响口感。

蛏子冷水下锅还是热水下锅 煮蛏子是冷水下锅还是热水下锅

蛏子是冷水下锅。

蛏子中含有丰富的蛋白质，若是直接放到热水中煮，其中的蛋白质易变性。蛏子煮10-15分钟即可。若是蛏子的量比较多，可以适当延长水煮的时间。需要注意的是，蛏子既可以水煮，也可以清蒸。

牛肉冷水下锅还是热水下锅

牛肉用热水下锅比较好，因为牛肉表面含有大量蛋白质，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，保持肉味鲜美，但如果是为了喝汤的话，就可以用冷水下锅，用冷水牛肉容易被炖烂，营养物质很容易流到汤里。

牛肉冷水下锅还是热水下锅

煮牛肉前，可以先用适量的盐腌制一会，盐具有很好的杀菌作用，浸泡一会也可以更好入味，而且浸泡后牛肉的肉质会变得鲜嫩，口感更好。

煮牛肉的过程中，盐要放迟一些，水要一次加够，如果需要加水，应加开水，可以用少许茶叶用纱布包好放进锅内和牛肉一起炖煮，这样煮出来的牛肉味道清香。

如果是要给牛肉焯水，最好是冷水下锅，将牛肉中的血水完全煮出来，还能使牛肉煮得更软烂，焯水时不能盖盖子，如果盖上盖子的话，就会让牛肉的腥味没有办法散发出来。

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