抓饭新疆做法,看看就会做
主料:大米、牛肉、胡萝卜辅料:植物油、盐、洋葱、葡萄干。
把大米洗净用凉水侵泡30分钟,把胡萝卜洗净去皮切粗丝,洋葱切小丁,牛肉切大块、葡萄干洗净凉水侵泡10分钟捞起。
热锅凉油,油一定要多放一点,油热后将切好的牛肉放入锅中翻炒,要不断地翻炒,这样的为了避免糊锅。
当牛肉渐渐变得干爽的时候,可以看到锅中有很多肉汁,把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒,当洋葱炒出香味的时候,把胡萝卜丁倒入锅中,后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎。
把胡萝卜炒软后再加入盐,在锅中加入水,当肉汤沸腾后,将洗好的大米平铺在锅中,在铺上葡萄干。
加锅盖,转小火焖制20分钟,揭锅盖用筷子在锅中叉上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟。
再焖25在分钟左右,揭锅盖米饭、牛肉、胡萝卜拌均匀即可,一定要焖出肉香饭香的真味道,集合在一起的味道才好吃。
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羊肉骨头分割开,脊梁干按骨节肢解,腿骨和肋条从中间打断,洗净后冷水下锅焯水。
焯水后的骨头用清水冲洗干净备用。
炒锅倒油烧热,放入葱末姜末,翻炒出香,倒入焯水洗净的骨头,翻炒。
待羊肉骨头自身水分炒干时,加入提前烧好的开水,埋没羊肉,大火烧开,转中火炖60分钟。
红萝卜去皮洗净,切成比较粗的丝。
洋葱剥皮洗净,切成丝。
等羊肉炖好后,电饭锅洗净,倒入淘好的大米摊平,平铺红萝卜丝和洋葱丝,将盐,花椒粉撒在表面。倒入炖肉的羊肉汤,刚好没过红萝卜丝即可,将羊肉骨头铺在上面。
将分层放好食材的锅胆放入电饭锅,开启蒸饭模式。
电饭锅跳起,再焖5到10分钟,就可以装碗上桌了。
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