面筋的成分
面筋的主要成分是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质,属于一种植物性蛋白质,由面粉、水制作而成。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。
油面筋是中国无锡著名的土特产,吃起来鲜美可口,经常用它作为配料,可以制作成多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。湖南省平江县是中国面筋食品之乡,是面筋的主要产地。
面筋做法
先将水面筋放笼中整平蒸透,拿出压实;冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用。
芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉;花椒用温水浸泡一会儿后取出花椒,留用花椒水。
火上置锅,加入植物油,待油温升至七成热,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用;另起锅加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁;再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
面筋的成分
面筋的主要成分是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质,属于一种植物性蛋白质。面筋里的蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉以及大部分豆制品,是一种高蛋白、低热量食物,此外还含有多种微量元素,如铁、钙、钾等。
面筋的成分
制作面筋时,首先将面粉加入适量水、少许食盐,搅拌均匀直至成为面团,然后用清水反复搓洗,把面团中的杂质全部洗掉,剩下的便是面筋。
面筋是小麦面和麸皮在水中水揉洗后所得的胶粘状物质,爽口有嚼劲,不仅有很高营养价值,还有食用价值。
面筋怎么做 面筋的做法
步骤1
食材:面筋150克、绿豆芽250克、韭菜50克、姜2克、小葱3根。调味料:食用油5克、盐1克、十三香1克、鸡精1克。
步骤2
面筋切成小块。
步骤3
韭菜切段、姜切丝、小葱切段。
步骤4
热锅倒油、油温5成热时、下入姜丝、葱段、炒香。
步骤5
倒入面筋、翻炒1分钟。
步骤6
加入绿豆芽、炒至变软。
步骤7
放入韭菜、盐、十三香、鸡精、翻炒均匀即可。
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