面筋的成分| - 寺庙

面筋的成分

面筋的主要成分是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，属于一种植物性蛋白质，由面粉、水制作而成。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。

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油面筋是中国无锡著名的土特产，吃起来鲜美可口，经常用它作为配料，可以制作成多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。湖南省平江县是中国面筋食品之乡，是面筋的主要产地。

面筋做法

先将水面筋放笼中整平蒸透，拿出压实；冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用。

芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；花椒用温水浸泡一会儿后取出花椒，留用花椒水。

火上置锅，加入植物油，待油温升至七成热，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；另起锅加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。

面筋的主要成分是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，属于一种植物性蛋白质。面筋里的蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉以及大部分豆制品，是一种高蛋白、低热量食物，此外还含有多种微量元素，如铁、钙、钾等。

面筋的成分

制作面筋时，首先将面粉加入适量水、少许食盐，搅拌均匀直至成为面团，然后用清水反复搓洗，把面团中的杂质全部洗掉，剩下的便是面筋。

面筋是小麦面和麸皮在水中水揉洗后所得的胶粘状物质，爽口有嚼劲，不仅有很高营养价值，还有食用价值。

步骤1

食材：面筋150克、绿豆芽250克、韭菜50克、姜2克、小葱3根。调味料：食用油5克、盐1克、十三香1克、鸡精1克。

步骤2

面筋切成小块。

步骤3

韭菜切段、姜切丝、小葱切段。

步骤4

热锅倒油、油温5成热时、下入姜丝、葱段、炒香。

步骤5

倒入面筋、翻炒1分钟。

步骤6

加入绿豆芽、炒至变软。

步骤7

放入韭菜、盐、十三香、鸡精、翻炒均匀即可。

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