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低糖版仙豆糕的做法,怎样做低糖版仙豆糕|

低糖版仙豆糕的做法,怎样做低糖版仙豆糕

食材:低筋面粉70克、玉米淀粉40克、白糖10克、鸡蛋1个、玉米油20克、红豆馅200克。

低糖版仙豆糕的做法,怎样做低糖版仙豆糕|

首先将所有的食材都称好重量准备好,然后准备一个碗,磕入1个鸡蛋,将准备好的白糖和玉米油一同放入在鸡蛋液中,用工具将其打散,充分融合在一起。

然后再将事先混合好的面粉和玉米淀粉,用筛网过滤在拌好的蛋液中,再次充分搅拌均匀,然后再用手将其揉成一个稍微光滑的面团,处理好的面团,将其分成一个大约为20克的小面剂子。

同时事先准备好的豆沙馅也需要分成每个20克的小圆球,取一个小剂子,将其先用手搓成圆球,然后再轻轻按压扁,成为中间厚边缘薄的面片,放入一个豆沙馅将口收好。

然后再借助案板塑形,将其整理成四方形,做好的生胚用一张保鲜膜覆盖好,然后再按照这个方法依次做好所有的生胚,做好胚子后即可下锅烙,取平底不粘锅。

将锅置于火上烧热,然后放入胚子,小火开始慢慢烙,待将其一面烙至变色后,即可翻面,注意要将仙豆糕的六个面全部接触锅底,煎至变色并且熟透后即可出锅。

怎么做紫薯仙豆糕,紫薯仙豆糕的做法

食材:紫薯150克,荔浦芋头150克,黄油20克,炼乳35克,细砂糖30克,全蛋液55克,玉米淀粉50克,低筋面粉100克。

紫薯、荔浦芋头洗净去皮,切成薄片或细长条,放到盘子中。(盘子受热面积大,可以更快的把紫薯芋头蒸熟)

蒸锅水烧开,将装有紫薯芋头的盘子放入蒸屉中,大火蒸15分钟左右,可以用筷子轻松的将紫薯芋头戳烂就行了。

趁热将紫薯芋头放到保鲜袋里,用擀面杖擀压成泥。

取20g黄油隔水加热至融化。

将紫薯芋头泥放入碗中,加入融化的黄油、炼乳、细砂糖,用手揉匀即可。

香芋紫薯馅就做好了,直接吃也非常好吃,配方不是很甜,喜欢甜的小伙伴可以多加糖。

将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉、全蛋液加入黄油中,用筷子搅拌成絮状用手揉成光滑面团即可。

将香芋紫薯泥分成10份,每份约35g,揉成圆球。(如果特别黏手可以把馅料放冷冻里冻上10分钟,方便待会包馅。最好不要用炒锅炒,炒完的馅料会比较干比较噎。当然如果特别湿黏,可能是蒸的时候进了太多水汽,可以炒几下收收水份。如果想做爆浆拉丝的仙豆糕,可以用28g紫薯芋头泥包入7g马苏里拉做馅料)

将面团分成10个面剂子,每个约28g。将面剂子擀成饺子皮状,放上香芋紫薯馅。

1借助虎口的力量把馅料包好,收口处捏紧,揉成圆球。借助刮板或硬纸板将仙豆糕大致整形成正方体。

1平底锅小火烧热,薄薄的刷一层油,将仙豆糕放入锅中小火慢煎定型。每个面煎制发白后迅速翻面,直至六个面全部煎至发白。(这一步是为了给各面快速定型,如果每面煎至金黄后再煎下一个面,很容易造成各面大小不均匀。)

1快速定型后,继续用小火将各面煎至金黄就可以出锅了。(边角处不容易煎到,可以用手按一按,一定要煎至发白才算熟了。)


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