番茄水煮鱼的做法 番茄水煮鱼怎么做
主料:新鲜草鱼片,番茄,海鲜菇。配料:香菜,蒜,姜,花椒,干辣椒,调味料。
将草鱼片加少许盐,胡椒粉,蛋清,干淀粉拌匀,腌制5分钟。
锅里加适量油,七成热将鱼片快速爆熟,盛起。
爆过鱼的油锅不用清洗,直接加入适量清水(或高汤),加入番茄片,海鲜菇煮沸几分钟,加盐,胡椒粉后关火,盛入大汤碗做为汤底,再将爆熟的鱼片铺在上面,撒上香菜(不喜欢香菜可以换成青葱)。
锅内重新加入适量油,将蒜,姜,花椒,干辣椒在锅里爆香,淋在鱼片上就可以了。
水煮鱼的做法 水煮鱼怎么做
豆芽和凤尾洗净,草鱼洗净片成鱼片,加盐洗干净,鱼片中调盐、胡椒粉等拌匀,放蛋清和淀粉腌制,锅内倒油,放辣椒段和花椒翻炒,放豆芽和凤尾炒至断生,放盐炒匀盛出,放姜蒜片和泡椒炒香,放豆瓣酱炒出红油,加清水煮开,鱼片放锅中,煮至7成熟后捞出,锅内倒油,放辣椒段等爆香浇到鱼片上。
水煮鱼怎么做
食材:
草鱼500克、豆芽100克、凤尾100克、生姜1块、大蒜6瓣、小葱3根、干辣椒10个、泡椒30克、花椒5克、蛋清(1个鸡蛋的量)、白芝麻3克
水煮鱼的做法
1.将豆芽和凤尾清洗干净,小葱3根切葱花,泡椒30克切碎,干辣椒10个剪成段,生姜1块切成片,大蒜一半切片一半切成蒜末。
2.草鱼清洗干净,刀呈45度开始片鱼片,片下的鱼片放入装有清水的碗中,片完之后,加入盐1勺,清洗鱼片。
3.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺,搅拌均匀,然后放入蛋清顺时针搅拌均匀,然后放淀粉1勺,继续搅拌均匀,腌制10分钟。
4.锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入少许辣椒段和花椒,快速翻炒。
5.放入豆芽和凤尾,大火炒至断生,放入盐1勺翻炒均匀,盛出。
6.锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放切好的姜蒜片,泡椒炒香,放入豆瓣酱30克炒出红油,加入适量清水煮开,放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀。
7.将腌制好的鱼片放入锅中,小火滑至7成熟后捞出,倒入盛有豆芽和凤尾的碗中,并倒入烧开的原汤。
8.锅内倒入适量油,油温烧至4成热,放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻,小火爆香后浇到鱼片上,撒上葱花即可。
小贴士:
草鱼清洗的时候,一定要洗干净,尤其是鱼肚子里面,片鱼的时候,尽量片薄一点。
鱼片煮至变色即可出锅,千万不要煮太久,会影响口感。
四川水煮鱼怎么做 水煮鱼的做法
草鱼清洗干净,将鱼片成鱼片,鱼头对半切开;葱打结,黄豆芽洗净;鱼片腌制10分钟;炒锅放油,加黄豆芽炒至断生捞出;炒锅加大茴、花椒和麻椒炸香;放干红辣椒炸香,放豆瓣酱炒出红油,加鱼头、鱼骨烧开;水开后下鱼片煮熟。鱼片倒入装黄豆芽的容器中;热油淋上去即可。
四川水煮鱼怎么做
主料:
草鱼1000g,黄豆芽500g,蛋清2个
辅料:
豆瓣酱2大勺,花椒50g,麻椒50g,干红辣椒100g,葱2棵,姜1小块,蒜半朵,食盐,淀粉,菜籽油,大茴4个,料酒
水煮鱼的做法:
1.草鱼去鳞,去内脏清洗干净;
2.将鱼背部划开,鱼肉和鱼骨分离,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨斩块、鱼头对半切开;
3.葱打结,黄豆芽洗净,姜切片,蒜切末;
4.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制10分钟,鱼骨和鱼头也同样的方法腌制好;
5.炒锅放油,加黄豆芽炒至断生,加入少许盐,将炒好的黄豆芽捞出;
6.炒锅里面加入大茴、花椒和麻椒炸香,将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用;
7.放入干红辣椒炸香,放豆瓣酱炒出红油,加入清水,放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开;
8.水开后,用筷子将鱼片逐片下锅,煮熟;
9.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎;
10.另取一锅,加入食用油,放干红辣椒炸出香味后关火,将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上即可。
小贴士:
鱼肉的味道要好,是要提前腌制的,可以放少许鸡精入味。
花椒不要煸糊,焦糊的会影响胃口,也不利健康。
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