隔水炖和直接炖哪个更好
煲汤是直接炖，将原料直接放入砂锅加水直接在火上烧。
炖汤是隔水炖，将原料放入炖盅再隔水蒸煮。
煲汤会使汤水越煮越少，炖汤则是原汁不动。
煲汤陪水比例以汤料重量的三倍为宜，用大火煲滚，小火慢炖。
两种做汤方式各有优劣，无法直接进行比较。
隔水炖和直接炖哪个更好
如果从口感、营养方面来讲，隔水炖更好，隔水炖即是将原料放进炖盅再隔水蒸煮，这样炖煮的方式可以保证食物在100度左右的恒定温度下蒸煮，有利于释放食物本身的营养，且水分不会蒸干，口感更佳。
隔水炖和直接炖哪个更好
如果从炖煮时间来说，直接炖更好，因为直接炖煮需要的时候更少，且步骤也更少，但是直接炖食材的营养成分容易被破坏。
隔水炖适合用于燕窝、虫草、鱼胶等珍贵滋补品的炖煮，直接炖适合棒骨、豆类、蘑菇等较常见的食材的炖煮。
无论采取哪种方式，在炖煮的过程中一定要留意锅内的水分，避免出现水烧干、糊底等情况。
隔水炖和直接炖哪个更好
炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻，清热泻火。
另一方面，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。
直接炖温度过高容易破坏食物内部的营养，且内胆的材质一般为陶土、不锈钢、复合材料的内胆锅具材质，直接加热内胆会造成内胆受热不均，食物受热也不均匀，营养不能充分炖出。
|隔水炖和直接炖哪个更好
澳门 隔水炖 隔水炖和直接炖哪个更好