精品咖啡和商业咖啡的区别有哪些
精品咖啡以单一产区为主,会强调产区的咖啡豆的产地和品种个性,商业咖啡往往是不同产区拼配的豆子,不强调产区品种;
精品咖啡强调采用中浅度烘焙,保留咖啡风味个性,商品咖啡强调深度烘焙,烘焙焦香掩盖瑕疵的同时也遮掩了不同咖啡豆的差异;
精品咖啡倾向于品饮手冲、挂尔包等方式滴滤萃取的清咖啡,欣赏咖啡本身的风味特质,商业咖啡偏向于做加糖、加牛奶、加巧克力、加奶油、加奶沫的拿铁、摩卡、玛奇朵、卡布奇诺等咖啡饮品;
其实,单一产区、中浅烘焙、手冲、黑咖啡只是精品咖啡表面的标签,而核心的是要从一杯咖啡里喝出它的风土、品种所特有的香气及不同厚度、苦度、甜度、酸度带来的滋味个性,从种植到加工到冲调的要求,都是为了表现出咖啡高品质的味道。
白咖啡和黑咖啡的区别有哪些
选材的区别。白咖啡:选用优质的纯豆(不含麦粒等谷物),口味纯正。黑咖啡:掺杂其他物质或是几种豆的拼合(不包括单品咖啡)。
烘焙的区别。白咖啡:以传统独特工艺未添加任何人工添加剂或焦糖经低温烘培(烤制)而成,将高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味的降到最低,并经特殊工艺去除大量咖啡碱(咖啡因),保留原始咖啡的自然风味及醇厚香味。黑咖啡:咖啡豆高温炒制而成,其后煮成咖啡原浆,烘干。这样的做法会有大量的咖啡碱和反式脂肪、脱水化合物。而添加焦糖也是黑咖啡粉不再具有其减肥功效的罪魁祸首(许多黑咖啡粉在未沾水的情况下后会导致融化,变得非常粘黏,这就是焦糖作祟)。
口味的区别。白咖啡:因未添加任何添加剂,在咖啡变冷后不会有明显的酸味。黑咖啡:在冷却后,不加糖的情况下,酸味非常明显。
现磨咖啡和速溶咖啡的区别有哪些
萃取方法不同:现磨咖啡指的是将咖啡豆磨成粉以水冲煮,这个过程一般需要借助相应的咖啡器具来萃取,也就是平时说的“煮咖啡”。速溶咖啡是用磨好的咖啡粉制取的,一般是用的是高压热水,水温可达175°C。温度高,萃取速度会更快,萃取率也会更高。
口感不同:现磨咖啡都是咖啡豆,是直接从烘焙机中将咖啡生豆烘熟出来,咖啡豆在未磨成粉之前香气都锁在豆粒中,烘焙后3个月内味道都很好。速溶咖啡在制作过程中损失了大部分的咖啡香与口感,当然,营养也流了很多,剩余的焦苦味较重,脂肪含量相对低一些,速溶咖啡保质期长也是因为这个原因。冲泡时相当于是二次萃取,所以,喝速溶咖啡没有香味。速溶咖啡因原料较差且制作散失了咖啡香气,入口时多表现为焦苦、无酸或微酸、甚至会带有黄豆酱和酱油味,口感表现非常差。现磨咖啡保留了原始咖啡气息,更香醇,风味表现和层次感都明显要更好。
调配方法不同:速溶咖啡,都是提前将咖啡萃取然后风干、喷雾或冻干后得到的咖啡提取物,而且大部分的速溶咖啡都是三合一的,里面有糖有奶精。而现磨咖啡都是自己动手“煮”的,出来也是纯的咖啡,自带咖啡香与咖啡味,但却没有糖和奶,可以根据自己的需要来加,也可以不加直接饮用。
|精品咖啡和商业咖啡的区别有哪些
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