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牛奶酸败为何出现沉淀沉淀是什么|

牛奶酸败为何出现沉淀沉淀是什么

牛奶酸败出现沉淀,是因为牛奶发生酸败变质后,牛奶中所含有的乳酸菌便会很快得到繁殖,使牛奶中的乳糖分解成乳酸,乳酸便和牛奶中干酪素钙发生化合反应而生成乳酸钙,这就是游离出来的白色凝块状干酪素,也是白色沉淀物。

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牛奶酸败出现沉淀这也证明牛奶已经腐败变质且有毒害作用,所以不能喝了。

牛奶加可乐的沉淀原理是什么

牛奶加可乐的沉淀原理:将牛奶逐渐加入可乐后,由于可乐的酸性,胶粒的复合体状态被破坏。可乐中的碳酸与复合体中的钙质结合形成碳酸钙沉淀,然后整个体系的pH可能会发生变化,而酪蛋白的等电点在4.6,若体系的pH值在4.6,酪蛋白也会聚集沉淀下来。牛奶中有占80%左右的蛋白质—酪蛋白。在牛奶中,酪蛋白与钙结合生成酪蛋白酸钙,再与胶体状的磷酸钙结合形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体,以微胶粒的形式存在于牛奶中。


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