草鱼怎么腌制腊鱼
将草鱼清洗干净，从背部将鱼切开但不切断，将鱼肚子内的黑膜刮干净，去掉鱼头、内脏。将盐抹在鱼肉上，里里外外每个角落都要抹均匀，将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右。
腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
腊鱼怎么腌制
将买来的鱼不用洗，不沾水，从背部划开，取出内脏。
取食盐适量备用。
用手取适量食盐均匀地撒在鱼头部。
然后用食盐腌好鱼肚。
将鱼的内面全部均匀地抹上食盐。
再翻面，用食盐将鱼的背面抹匀。
两面都抹好食盐后，腌一周，取出来晾干腊鱼就制作好了。
腊鱼怎么腌制
腊鱼和腊鱼一样都是用盐腌制，选择6斤以上的草鱼，将鱼背切开，划上刀口，掏出内脏，刮干净黑膜。一般十斤鱼放2～4两盐，在鱼上均匀的抹上盐，然后腌制一周左右。腌制好的的鱼要风干晾晒一周左右，最后就可以放入冰箱冷冻保存。
腌制腊鱼的方法
腊鱼和腊肉一样都要用盐进行腌制。腌制的腊鱼一般选择6斤以上的草鱼，鲢鱼味道太腥，鲫鱼太小肉也少。进行腌制时需要将鱼清洗干净，刮掉鱼鳞，从鱼背部将鱼切开，但不需要切断，鱼身上要斜着划开三四条口，将鱼内脏掏出，黑膜刮干净。
一般十斤鱼放2～4两盐，将盐、五香粉等香料一起放入锅里翻炒后盛出进行散热。然后将盐抹匀在鱼上，之后鱼放在缸里腌制一周左右，腌制过程中流出的血水不用倒掉。
在腌制三天后要将鱼翻面，然后继续腌制。腌制好的的鱼要用串绳子挂起来进行风干晾晒，一周左右后就可以将鱼放入冰箱进行冷冻，也可以将鱼切成小块再风干晾晒三天左右，可进行常温保存。
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