老干妈香辣脆油辣椒的做法配方
材料与份量：菜油两大半碗，豆豉一饭碗满，干辣椒一饭碗满，灯笼干辣椒半饭碗，郫县豆辨酱两大匙，花椒一匙半，八角三颗，料酒两大匙，糖四大匙，黑酱油两匙，味精一匙。
做法：
豆豉用温水泡十五分钟沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面。一半留原粒备用，干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用，花椒，八角，搅碎成粉状备用。
热锅将菜油用中火烧至中热转为小火，即放入花椒与八角粉炒出红油，大约八至十分钟，再依次将郫县豆辨，豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟。
倒入料酒后再多熬一个小时，放入白糖，酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。
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