拔丝苹果
苹果400克 ，鸡蛋1个。
白糖、淀粉、熟芝麻各适量。
1.苹果洗净去皮，切块;蛋液打散加淀粉、清水调成糊，倒入苹果块搅匀。
2油锅烧热，下苹果块炸至外皮脆硬呈金黄色，捞出沥油。
3.原锅留少量油,加白糖炒成浅黄色糖汁，倒入炸好的苹果，翻炒均匀，捞出后撒上芝麻即可。
此菜可开胃，改善食欲不振。
拔丝苹果为什么不拔丝
喜爱甜食的朋友一定都吃过拔丝苹果，这道菜表皮酥脆，内里清甜爽口，一道道色泽金黄透明的糖丝更是十分美观。可是，好多人反映自己制作的时候无法拔出漂亮的糖丝，这是什么原因呢？制作这道菜有几个关键点，掌握好这些，相信大家做的拔丝苹果也能达到酒店的水准。
首先，我们使用新鲜的植物油来进行炸制，这样成品没有异味，而且拔丝更加通透。
然后把苹果切成大小均匀的滚刀块，裹上淀粉糊，炸制六成熟的时候捞出，之后再复炸一遍。炸好的苹果注意保温。
拔丝用的糖我们建议选择白糖，糖的用量是苹果的三分之一左右，不能太少，否则无法完全包裹住苹果。小火熬糖，熬制的期间一定要不停的翻动，当糖浆的色泽变得金黄的时候，可以用铲子挑起来看看能否拔丝，如果效果不错，就倒入苹果快速翻炒，让每块苹果都能均匀地上浆。这样，一到完美的拔丝苹果就完成了。
为什么拔丝苹果不拔丝
在做拔丝苹果的时候发现自己做的不会拉丝，这就有可能是油的选择错误导致的，最好使用花生油，如果油已经炸过东西，再做拔丝苹果，就会影响到口感。
做拔丝苹果火候一定要掌握好，在油烧到五六成热的时候就可以把苹果放下去，中小火慢慢的推动，一定要慢慢的炸，火候如果太大那么油就会过热，炸出来的就不好。
想要让拔丝苹果拔丝，熬糖这一步骤也是非常重要的，可以用小火把锅加热，然后加一些绵白糖，不停的搅动融化，一直到颜色变成浅红色，有气泡冒出，那么就可以用铲子把糖汁拉起来，如果能构成一条线状，就证明糖已经熬好了。
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