司前夜鱼的做法
材料：
大头鱼一条、花生油适量、红葱头适量、盐适量。
做法：
纯正花生油，小洋葱或红葱头，盐水。土榨花生更香；
葱头切片；
鱼肉切两指宽，清水冲洗浸泡去血至鱼肉偏白；
热锅下油，略爆葱头，下鱼块，下盐水，盖锅煮五分钟即可。
绸鱼的做法 红绸鱼的做法
材料：鱼400克，葱姜蒜，油，酱油等配料适量。
鱼洗净切块，用料酒，盐，胡椒粉、姜腌制半小时左右。
把所有香料切碎备用。
准备一小碗清水，加入适量，生抽，蚝油，红烧酱油，糖，醋调成汁备用。
腌好的鱼块，倒入适量生粉拌匀备用。
锅里倒入适量的油，油比平时炒菜多一些，油热后，用筷子把鱼一块一块分开放入锅中煎，煎至表面金黄就可以了。捞出沥干油份备用。
锅里留少许底油，把蒜，姜煸香，再加入小米椒一起煸香。
然后倒入鱼块翻炒片刻。加入那碗调好的酱汁继续煮，等汤汁收至浓稠时，加入蒜苗叶翻炒片刻就可以了。
鱼的做法
孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，这道菜可以说是春节节日年菜，鱼表示年年有余，既有吉祥之意，同时也极为美味，因此孔雀开屏鱼也是一道非常受欢迎的菜肴，那么孔雀开屏鱼怎么做呢？
食材：
鲈鱼1条，大蒜4瓣，葱花1碟，小葱3根，生姜1块，料酒5克，酱油10克，小米椒5个
步骤：
小米椒切成圈状，蒜3瓣切片，姜1块，小葱3根，将鱼头和鱼身切开；
从背部下刀将鱼切片，用1勺盐和1勺料酒把鱼身涂抹均匀腌制10分钟；
把姜片葱丝均匀铺在盘底，鱼头放在中间，鱼身摆成孔雀开屏的样子，在鱼片上放上姜丝、葱丝、蒜片；
鱼蒸好后沥去汤汁，取掉葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，放上小米椒，入锅继续蒸2分钟，出锅后放入葱花；
锅烧热，倒入油，烧至冒烟关火，将热油浇在鱼身上。
|司前夜鱼的做法
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