豆豉的做法怎么发酵的
先将黄豆泡发，一般要浸泡一个晚上。捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
经过发酵之后，取出黄豆，这时候会发现黄豆变得有霉而且有丝，用刀把这些黄豆剁细，然后将事先准备的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入锅中与黄豆一起翻炒。同时加入适量的白酒，一起拌匀。做完后再加入盐调味。
豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒功能。
冬天豆豉发酵多少天,豆豉的发酵时间要多久
室内温度20度以上时一般3-5天就可发酵好，低于15度时间加倍，低于5度很难发酵。
豆豉发酵方法：
（1）黄豆洗净泡一夜。
（2）将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
（3）黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
（4）发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
（5）将煮豆的水倒入，点些白酒。
（6）装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
家常豆豉的做法 自制豆豉的做法
食材用料：干黄豆6斤，豆豉草适量，白酒适量，花椒面150克，辣椒面500克，熟芝麻350克，蒜650克相克食物，姜300克相克食物，五香粉50克，盐适量。
先把干黄豆用水泡制7到8小时左右，泡胀为止。
在洗净用一个筛漏捞出晾干水。
用一个大铝锅，在倒入晾干水的黄豆，一次性加足水，开大火煮开后，在转小火煮6至7小时左右，直到把黄豆煮熟煮软为止。
豆豉草，洗净晾干水。
把煮熟的黄豆可以关火。
在用一个筲箕把煮熟的黄豆捞出，里面煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，可以做黄豆酱比超市买的好吃多了。
用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在四周围，底部也要放上。
趁热把煮熟的黄豆倒入竹箩筐里面。
在一层一层把豆豉草卷在一起。
1用一个重重的东西压紧。
1在放在温度在28度左右开始发孝5天，5天后可以闻到豆豉味道了，在放在温度在22度左右发孝15天后就可以了，这个发孝期间最重要。
1把竹箩筐里面的重东西拿出。
1家把簸箕洗净，在把发孝好的豆豉倒入簸箕里面。
1拿出豆豉草，看着发好的豆豉有霉霉的，有粘黏的丝，说明豆豉就发孝好了。
1准备调料，芝麻炒熟，花椒炒一下在打细，辣椒面要用粗一点的，五香粉打细，姜切末，蒜做成蒜泥。
1在把所有调料放入剁细的豆豉里，加盐，白酒，用手拌均。
1在用手做成圆团，放簸箕里面，放阳台风干就可以了。
1风干15天后就可以食用了，保存，可以用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏。
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