洋姜炒肉片
洋姜500克，猪痩肉100克，葱、蒜片各10克，精盐6克，味精2克，南酒10克，清汤100，湿淀粉20克，香油5克，花生油500克(約耗40克)。
洋姜去皮洗浄，切成橢圜形的片。
猪痩肉切成长短一致的薄片备用。
将洋姜片放开水中焯烫，30秒，捞出过凉水洗净。
肉片放碗内，加精盆(1克)、南酒(2克)、湿淀粉(15克)抓勺。
炒勺放中火上，倒入花生油烧至六成熱，放入肉片炒散，撈出沥油。
勺内留油适量，烧至七成熟，放葱蒜片炒出香昧。
放清汤南酒、精盐烧沸，入洋姜片、肉片迅速翻妙、
湿淀粉勾芡，淋上香油，顛翻出勺即成。
怎么炒肉片
蘑菇和冬笋洗净，备好青椒片和胡萝卜片，蘑菇和笋分别切片。
猪肉片里加入盐，料酒和生粉抓匀后静置半小时。
油温5分肉倒入肉片过油至全部变色后捞起。
烹入少许开水烧至断生，再把肉片回锅烧制片刻后熄火出锅。
山药炒肉片
主料：山药300克,猪里脊肉100克。辅料：木耳(水发)50克。调料：鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,植物油20克,盐3克,味精2克。
山药洗净刮去皮，竖切两半切薄片，放沸水中焯出。
里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，放温油中划出。
滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成。
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