煮溏心蛋冷水下锅还是热水 制作溏心蛋冷水下锅还是热水
冷水下锅。这样蛋壳就不易破裂了。
鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。
煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1?2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中。
煮溏心蛋冷水下锅还是热水
建议冷水下锅。煮溏心蛋，一般是冷水下锅，水开后煮5分钟左右即可，这时候的鸡蛋，蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润。煮溏心蛋最好在下锅前将鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，并使用中火。
煮溏心蛋冷水下锅还是热水
煮溏心蛋火力和时间都比较重要，如果使用大火，鸡蛋壳容易爆裂，如果使用小火，需要延长时间，不容易掌握蛋的老嫩程度，若煮的时间长了，鸡蛋就会过老。
水煮鸡蛋最好控制在10分钟内，超过10分钟时，蛋清部分会变得紧实，影响口感。
如果想吃软蛋，水开后煮3分钟左右即可，这时候蛋清凝固，蛋黄呈流体状。
溏心蛋冷水下锅还是热水下锅
溏心蛋冷水下锅、热水下锅都可以。溏心蛋冷水下锅，水需没过鸡蛋，溏心蛋热水下锅，水中需加盐，可以防止鸡蛋裂开。制作溏心蛋需选择新鲜的蛋，因溏心蛋不是全熟的，煮溏心蛋需根据鸡蛋的大小调整时间。
溏心蛋冷水下锅还是热水下锅
溏心蛋如果煮的时间太长，蛋黄可能会凝固，没有溏心的效果，如果时间太短，蛋黄可能会不熟。
溏心蛋指的是蛋黄还可以流动的白煮蛋，溏心蛋比较流行的吃法是卤溏心蛋。
溏心蛋除了煮，还可以煎，煎溏心蛋用小火，否则蛋会全熟，可以搭配西兰花、香肠等一起食用。
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