白砂糖怎么炒成焦糖|

白砂糖怎么炒成焦糖

白砂糖炒成焦糖的方式比较简单，只需要将白砂糖倒入锅内，加入适量的水，用小火慢慢翻炒直到变色即可。炒白砂糖时，每次放入的量不宜过多，正好均匀撒在锅底受热部分即可，这样炒出来的焦糖颜色比较好。

白砂糖怎么炒成焦糖

翻炒过程中，注意不要把白砂糖炒到锅边，以免造成糊锅的情况，加水时可以顺着锅边倒入。

白砂糖在加热遇高温后，会发生缩合形成焦糖色并释放焦糖香气，颜色逐渐由白色变为金黄色再变为焦黄色，加热时间越久，颜色变得越深。

白砂糖经过翻炒以后，甜度会有所降低，但颜色变得鲜艳，香气浓郁，可以用来给菜品上色、增味。

如何把赤砂糖炒成焦糖

将细砂糖和水一起放入锅内，用小火加热。2 持续加热后，细砂糖渐渐融化，成为沸腾的糖浆。此时可以适时的摇晃锅子，使糖水受热均匀；但不可以搅拌，以免拌入空气会让糖水结晶；如有粘连在锅旁的糖粒，可以用沾水的小刷子刷下来。3 持续加热后，沸腾的糖浆会从锅旁开始渐渐上色。4 糖浆上色的范围越来越大，表面布满了越来越密集的泡沫。此时仍然需要轻轻的摇晃锅子，使得糖水上色均匀。5 当糖浆的颜色由金黄色变成咖啡色的滚沸状时，就差不多可以熄火了。焦糖颜色越深，焦糖的苦味越浓郁。做几次之后，就知道熬到什么颜色的焦糖，是最适合自己的口味的。6 熄火后，待焦糖液的滚沸泡沫稳定后，分次慢慢的倒入热水。一定要用滚烫的沸水，不然焦糖会结块。倒热水时不要搅拌，焦糖液会再次沸腾。7 热水全部加完后，搅拌均匀。即可。

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