炒菜用的红油和麻油怎么做
材料：红辣椒粉或者花椒200克，韩国辣椒粉100克，碎辣椒50克，花椒粒20克，熟白芝麻50克，盐10克，菜油500毫升。
制作过程：
将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀；
将油加热到7成热，倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上；
将红油或麻油倒入玻璃瓶中储存。
红油的主要原料和制作方法,红油怎么做
原料：干辣椒10公斤，植物油30公斤。
选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变。
新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。
将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。
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