怎么做广东鲩鱼干,广东鲩鱼干做法
鲩鱼干一条。
用清水洗净鱼身，剪切成段，泡清水中约3小时。
准备一锅水，加入3片生姜、一勺白糖煮开。
水开后放入鱼干煮5分钟。
准备姜丝、葱丝、红椒丝。
煮好的鱼干取出控干水分，摆放于盘中，鱼身上放姜丝、少量的葱丝、红椒丝。
蒸锅水开后，鱼干放蒸架上，盖上锅盖蒸15分钟。
再将部分葱丝，放入冷的盐开水中泡5分钟后控干水分待用。
鱼干蒸熟后，弃掉蒸软的葱丝，再放上适量的泡过盐水的葱丝装饰。
墨鱼干怎么做,墨鱼干炖排骨做法
用料：墨鱼干1只、排骨350克、扇贝适量、葱1根、姜4片、料酒适量、生抽 适量、冰糖六粒、八角2个、香叶2片、盐适量；
先把墨鱼干洗净，放到大一点的盆子里加水漠过墨鱼干，浸泡六个小时左右；
将泡好的墨鱼干外层的深色薄膜剥下来，去除墨鱼眼，抽出墨鱼背部的骨板（墨鱼骨不要丢，放在汤里一起炖，补钙）；
墨鱼干切条备用；
排骨焯水，凉水洗净备用；
准备好要用的调料；
锅内到少许油，放八角，姜片煸炒，放入排骨煸炒，放墨鱼条，加入料酒，生抽，加开水漠过排骨；
准备好提前泡发的干贝丁；
把排骨墨鱼干倒入砂锅中，加入香叶，葱，墨鱼骨，扇贝丁，开大火炖半小时转小火慢炖，出锅前加盐调味；
炖好了，最后可以再加点香菜或葱花。
晒鱼干的做法 晒鱼干怎么做
剖割：首先剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法。记得要除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。
洗涤：在洗涤的时候，特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。
盐腌：根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。另外，也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。
晒干：鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。
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