正宗砂锅的做法及配方
配方：大白菜适量、红薯粉条1小把、北豆腐1块、大料2个、盐1勺、葱花适量、姜3片、干辣椒2个、蚝油1勺、味极鲜2勺、老抽1勺。
大白菜用清洗清洗干净，然后切成小块备用。
起锅倒入适量的清水烧开，水开后放粉条下煮软备用。
另起一锅倒油烧热，然后放八角、葱花、姜片、干辣椒段爆香。
然后把切好的白菜放入锅中炒软，再加蚝油、味极鲜、老抽和适量的清水炒匀。
把所有材料倒入砂锅，大火烧开，然后放煮软的粉条，切小的北豆腐，盖上盖子，转小火炖煮20分钟。
出锅前加入适量的盐调味。正宗的砂锅就做好了。
正宗砂锅米线的做法及配方 怎样做正宗砂锅米线
把细米粉泡软,然后捞出沥干;将酸菜切细;香菜、姜、辣椒、葱切成末备用。
倒油入锅烧热开始爆炒原料,依次放入姜、蒜、辣椒、芝麻、爆香再放入适量的酱油和醋炒炒一下。
倒入汤料,和辅助食材煮沸1-2分钟左右,放入米粉,也可以首先汤煮过的米线直接放入,煮开即可不能时间过久。
加入适量的盐和醋、白糖、少量的酸菜或者熟花生米搅拌均匀即可。
砂锅麻辣烫做法及配方 砂锅麻辣烫做法及配方是什么
主料：郫县豆瓣酱1000克，辣椒碎1000克，花椒碎150克，麻椒碎80克；
辅料：菜籽油2000克，牛油1000克，鸡油500克，姜末120克，蒜茸150克，葱末200克；
用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、麻椒碎8个小时以上，备用；
加热牛油和鸡油，炒葱、姜、蒜至金黄色，加入郫县豆瓣酱继续炒出香味，油变红色，离火降温；
当油温降至140℃左右时，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮为止。（即成底料）
底料加入麻辣油、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量，调好鲜香味，烧开即可直接烫菜。
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