大蒜发芽后的营养变化|

大蒜发芽后的营养变化

发芽的大蒜籽中碳水化合物、蛋白质、脂肪等基本营养会有所丧失、矿物质、维生素会发生转移，但发芽过程中同时也产生的新的营养成分如氨基酸、膳食纤维、抗氧化成分等。

大蒜发芽能吃吗 发芽的大蒜有毒吗

大蒜发芽了可以吃，发芽的大蒜没有毒。但是如果发芽并且还发霉变质的大蒜是不能吃的，发霉的大蒜里滋生了很多细菌。误食之后会导致食物中毒，严重的情况下会诱发癌症。

大蒜发芽能吃吗

大蒜发芽了还是能吃的，但是最好先将大蒜的外皮剥开之后判断大蒜是否完好。完好的、发芽的大蒜是没有任何毒性的，吃下去是没有问题。

但是如果发芽的大蒜还发霉了的话，就不能吃了。发霉的大蒜产生了霉菌的代谢产物，这样的物质是有毒的，会危害到人体健康。

吃了发霉的大蒜容易引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状;还可能会增加患癌症的几率，严重的情况下会诱发癌症。

因此在判断大蒜是否能吃的时候，一定要将大蒜的外皮剥开。如果蒜瓣呈现出黑色或黄色，说明这样的大蒜已经变质，不能吃了。但如果蒜瓣只是发青以及长芽的话，还是能吃的，只是发芽大蒜中的营养成分会减少。

如果想要更好的食用发芽的大蒜，可以将发芽、完好的大蒜养起来，等待蒜苗长出来，蒜苗中的维生素比大蒜的维生素含量高，而且还有着一定的杀菌能力。

如果再将蒜苗养一养的话，还可以吃到蒜薹，可以用蒜薹来炒肉。再等等的话，大蒜花就会开了，还是很好看的。总之，发芽的大蒜是可以吃的。

|大蒜发芽后的营养变化