卤猪蹄怎么做才能色泽红亮,卤猪蹄的做法
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
猪蹄切块后，用水烫过取出。
将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀即可。
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材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
猪蹄清理干净，纵向一劈为二；
添加没过的水，大火烧开；
添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；
捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；
锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；
烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；
添加处理好的猪蹄，大火煮开；
添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；
用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；
1至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；
1继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
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