豇豆为什么要焯水|

豇豆为什么要焯水

豇豆要焯水的原因

豇豆内含皂角和植物凝集素两种对肠胃有刺激性的物质，会破坏体内细胞溶血作用，食用会导致腹痛、呕吐，甚至还会导致中毒，只有经焯水之后才能将有毒物质消除，食用豇豆能有效防治胃炎疾病，具有补肾健脾的功效。

豇豆焯水多长时间

长豇豆焯水时，把锅里的水烧到滚开时就可以放入豇豆了。保持大火，烧开后再煮上5分钟左右就基本上差不多了。

焯水时间太短会让豇豆带有豆腥味，口感发硬，吃多了还容易导致食物中毒。焯水时间太长了当然也不好，会让豇豆发软而失去脆爽的口感，颜色也发黄难看。

由于豇豆的粗细、水量及各家火力情况的不同，这个时间也不是固定不变的。最准确的判断方法，是感觉时间差不多的时候，取一根豇豆出来咬上一小口，稍嚼几下，感觉没有豆腥味且口感脆爽时，马上出锅捞入冷水中降温。

水芹菜为什么要焯水

因为水芹菜焯水既可以去除芹菜的农药残留，同时还能去除芹菜本身的涩味，水芹菜焯水的原则是用大火快速加热，防止涩味产生。水芹菜不要用菜刀切，需要用手轻折。

水芹（Oenanthe javanica (Bl.) DC.）是伞形科，水芹属多年生草本植物，茎直立或基部匍匐。基生叶有柄，基部有叶鞘；叶片轮廓三角形。复伞形花序顶生；无总苞；伞辐不等长，直立和展开；萼齿线状披针形，花瓣白色，倒卵形，有一长而内折的小舌片；花柱基圆锥形，直立或两侧分开。果实近于四角状椭圆形或筒状长圆形，侧棱较背棱和中棱隆起，木栓质。花期6-7月，果期8-9月。

产中国、印度、缅甸、越南、马来西亚、印度尼西亚及菲律宾等亚洲国家。喜湿润、肥沃土壤。耐涝及耐寒性强。水芹一般采用无性繁殖。可当蔬菜食用，其味鲜美，民间也作药用。

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