西兰花是蒸还是煮有营养|

西兰花是蒸还是煮有营养

都营养。

无论是清蒸还是白水煮西兰花，都能较高的保留西兰花的营养物质，但这两种做法需要把握好烹饪的时间，如蒸西兰花时间久了，西兰花也会变得软烂难吃，营养大大流失，建议蒸西兰花等水开后继续蒸1分钟就好，而煮西兰花参考上述时间为宜。

西兰花蒸还是水煮更营养

蒸更营养。

根据英国瓦威克大学研究人员对水煮西兰花中硫配糖体（存在于西兰花中的一种抗癌成分）的流失量来看，其中水煮5分钟就会流失20%到30%，10分钟流失40%到50%，如果在滚水中煮个30分钟，硫配糖体流失量更是惊人，而其他的烹调方式对硫配糖体的影响就相对不明显，如蒸煮0到20分钟、微波0到3分钟，快炒0到5分钟，蔬菜中的硫配糖体都没有明显流失。

因此蒸煮、水炒西兰花比水煮西兰花从营养流失角度来看更好些，不过水煮后流失的营养大部分都在汤水里，怕浪费的可以将煮西兰花的汤水喝掉就能避免营养流失问题了。

蒸煮是蒸还是煮,蒸煮有何区别

蒸煮是蒸的意思。

煮和蒸的区别为：烹制方法不同、特点不同、分类不同。

烹制方法不同：煮，是先将食物和药物用油炝加工后，改用文火添汁煮至酥烂的烹制方法；蒸，是把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的烹制方法。

特点不同：煮，特点是酥烂、汁浓、味厚；蒸，特点是质地细嫩，口感软滑，营养成份不受破坏，香气不流失。

煮，分为卤煮、爆煮、生煮、熟煮、油煮等；蒸，分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。

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