简述青蟹的初加工方法
青蟹的处理方法，冷冻一段时间，握紧螃蟹右大螯，握紧螃蟹左大螯，剪下螃蟹腹部的腹盖，刷洗干净最后取出里面脏东西。
将活的青蟹冷冻15-20分钟。
右手握紧螃蟹右边大螯，向上扳下右边大螯。
左手握紧螃蟹左边大螯，向上扳下左边大螯。
将螃蟹翻过来，用剪刀剪下螃蟹腹部的腹盖。
用牙刷将青蟹腹部、脚等刷洗。
去除青蟹口器，去除边上海绵状的腮，去除心脏。
青蟹保存的方法
青蟹可以冷藏保存。将青蟹用淡盐水浸泡5分钟左右，然后把青蟹放在冷藏室中，上面盖一张湿毛巾即可，这样冷藏保存可保存三天左右，但最好尽快食用，时间过久青蟹会冻死。
青蟹保存的方法
青蟹作为穴居性水生甲壳动物，喜欢栖息于潮间带的泥沙海滩、红树林或沼泽地，白天穴居在洞穴内，夜间出来觅食，青蟹活动敏捷，感觉器官十分灵敏。
青蟹是一种广温性水生动物，适宜生活水温为15-31℃，最适生长温度为18-25℃。温度适宜条件下，青蟹活动迅速，摄食量大，生长快，水温低于15℃时，生长速度明显减缓。
青蟹是中国海水养殖品之一，由于其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，煮熟后蟹膏甘腴，色泽呈橙黄色或橘红色，因此，历来深受市场欢迎。
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