怎么挑选新鲜牛肉
看色泽
新鲜的牛肉。它的光泽度是非常漂亮的,而且色泽遍布的也比较均匀,脂肪那部分的颜色也是处于洁白、淡黄色中。而变质的牛肉,色泽就比较暗沉了,脂肪的颜色是黄绿色的。
摸粘度
新鲜的牛肉,它的水分是适中的,是处于微干状态中,用手触摸下,就会发现,它是不粘手的,而且弹性也是极好的,稍微按压下,也会马上恢复。而变质的牛肉就不一样了,是比较粘手的,表面也是极其干燥的,弹性也是很差的。
闻气味
新鲜的牛肉,血腥味是比较纯正的,而变质的牛肉,那么味道就处于臭臭的味道。
观颜色
老牛肉的颜色是处于深红色的,肉质也是较粗的,而嫩牛肉颜色相对较浅,肉质也是比较鲜嫩的,弹性极大。
牛肉怎么挑选新鲜的
首先观察新鲜牛肉的颜色。如果颜色较暗,而且没有光泽的话,则说明该新鲜牛肉的质量较差,反之如果新鲜牛肉的颜色具有光泽,而且色泽均匀的话,则说明该新鲜牛肉的质量较好。
闻一闻牛肉的气味。如果有股腐臭气味的话,则说明该新鲜牛肉已经腐烂了,不可再食用。反之如果有股酸性气味的话,则说明该新鲜牛肉的质量较差。
用手轻轻地抚摸新鲜牛肉。如果很粘手的话,则说明为次等的新鲜牛肉,正常的新鲜牛肉是不会粘手的。
用手轻轻地按压牛肉。如果牛肉能够恢复正常的话,则说明该牛肉的质量较好。反之如果牛肉的凹陷部位不能恢复的话,则说明为次品的牛肉。
如果新鲜牛肉的脂肪呈现白色而肉色为红色的话。则说明该牛肉比较嫩。反之如果触摸下牛肉发现很粗糙的话,则说明为老牛肉,口感会比较差。
买牛肉怎么挑选新鲜的
色泽鉴别:新鲜肉肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别:新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。
黏度鉴别:新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
弹性鉴别:新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
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