为什么花菜发苦急求|

为什么花菜发苦急求

花菜内含有苦味。日常烹饪过程中，由于一些调料或者其他食材的搭配，可以削减减轻其苦味。同时，还能够在烹饪花菜前，将其放入沸水中轻微焯制，花菜过熟影响口感，也可以有效去除花菜的苦味。

表面残留农药或者杂质。一些残余的农药在花菜表面，这些物质使花菜有苦味。若仅用清水冲洗，不能起到有效去除的作用。需用淘米水或盐水浸泡花菜，再用水清洗，可将花菜清理干净。

配菜或配料的原因。烹饪过程中，由于添加的食材或一些配料和花菜进行烹饪制作，在其过程中，会产生苦味。

花菜为什么会发苦

花菜是十字花科蔬菜，含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷，它能够降低罹患癌症的风险。由于这些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道，或许有些人会认为有一种奇怪的苦味。

需要用水焯一下，可以使菜花颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦，还可以杀菌消毒。

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