老抽的选购技巧有什么
色泽：优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致;
品味：优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香;
浓度：优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢;
摇瓶：泡沫丰富;优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜;
挂壁：酱油倒在味碟上，优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜，我们称之为“挂壁”现象，而劣质酱油则不会有反光面，更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。
老抽和草菇老抽有什么分别
区别在于草菇老抽含有草菇的配方。
草菇老抽是老抽的一种，是在老抽酱油中加入新鲜草菇汁酿成的老抽。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处，开启后需要常温保存，冷藏更佳。
生抽老抽酱油的区别是什么 生抽和老抽有什么不同
颜色不同，生抽颜色比老抽颜色深，生抽没有老抽黑。味道不同，生抽味道偏咸，而老抽味道偏甜。适用对象不同，生抽适用于凉拌菜、腌制肉类，可以使肉质变得嫩滑；而老抽适用于重口味的炒菜、炖菜，可以给肉类增色。分类不同，生抽和老抽是酱油的一种，而酱油还包括头抽。
生抽老抽酱油的区别是什么
酱油是厨房中比较常见的一种调味品，其主要是用豆、麦、麸皮酿造成的一种液体调味品。酱油色泽呈现出红褐色，有着独特的酱香味。
酱油在中国有着悠久的历史，最早可以追溯到三千多面前。按照其颜色来划分的话，可以将酱油分为生抽、老抽和头抽这三种。
其中，生抽颜色比较淡，主要为红褐色，用作一般烹调，吃起来比较咸。生抽主要用于一般的炒菜或者凉拌菜，可以增加菜的鲜味。
而老抽加入了焦糖色，因此颜色比较深，呈现出有光泽的棕褐色。老抽吃起来比较甜，主要用于红烧等需要上色的菜品，有着给食品着色的作用。
而头抽指的是黄豆发酵后第一次提炼出来的豉油。比起生抽和老抽来说，头抽的味道最为香醇浓郁。因为每一缸酱油只有一次提炼头抽的机会，因此头抽的价格比较贵。
总之来说，酱油主要分为头抽、老抽、生抽，而生抽和老抽是其中的两种。头抽是第一次提炼出来的豉油，而老抽在制作工序上比生抽多一道加焦糖色的步骤。
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