怎么做老面馒头好吃又松软,如何做老面馒头好吃又松软
食材：中筋粉200克、酵母2克、水适量、酵种（老面）150克、中筋粉250克、水适量、碱面1克、植物油10克。
将制作老面的所有材料混合均匀，发酵至蜂窝状，冷藏。
取老面150克，混合主面团的所有材料，揉成光滑的面团，发酵至两倍大（用了5个小时）。
取大约1克多碱面，用水化开，加到面团里，揉匀。
揉好的面团擀开，折叠，再擀开，折叠，重复三次。
将擀开的面片卷起来，揪成小剂子。
每个小剂子充分揉匀，放蒸锅醒发30分钟。
大火烧开转中火20分钟，3分钟后揭锅。
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材料：中筋面粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，盐5-10克，糖25-50克，猪油：25克，碱2克。
先制作一份老面：150克面粉+90克水，1.5克酵母。酵母加入到温水中，搅拌到看不到酵母颗粒，加入面粉拌匀，揉成偏软面团，室温发酵半个小时后，放冰箱冷藏发酵12-24小时或室温饧发4个小时。
老面撕成小块，加入面粉，酵母，盐，糖，碱，分次加入480克35度以下的温水拌成絮状，再加入25克猪油揉成面团，用手整理成表面光滑的面团。用保鲜膜或湿布盖好，防面皮变干，进行第一次发酵。如果用厨师机和面、揉面会更好。
温度27度大约1小时，如果温度低，发酵时间就会长些，体积变大至2倍。
发酵好后，将面团取出，放案板上揉搓排气，尽量多地往里揉面。
用湿布或用保鲜膜盖好，然后再醒面20分钟。这样蒸出的馒头白，且组织柔软细腻。
然后将面团分成21个85克或18个100克的剂子，揉成圆形的馒头状。
将馒头放入笼中，盖上笼盖，再醒发30分钟。体积变大至1.5倍。
锅内放水，水开后放上蒸笼，圆汽后蒸15分钟关火，焖5分钟后再掀盖取馒头，又白又胖又香又好吃的馒头出锅了。
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食材：面粉适量、白糖适量、炼乳适量、食盐适量、猪油适量。
加入白糖、炼乳、发酵粉搅拌均匀。
加入面粉搅拌成棉絮状。
加入少许食盐、猪油盖上保鲜膜，发酵至2到2.5倍。
撒一些面揉匀。
将面团用刀切开。
撒一些面，揉馒头。
蒸馒头中火蒸二十分钟。
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