蛋鸡怎么炖又烂又好吃
葱姜蒜、花椒大料，小块干辣椒洗净切好，红枣，枸杞洗净备用。
把鸡肉焯水后捞出备用。
铁锅烧热加入一小块鸡油，加入葱姜蒜、花椒大料与辣椒，翻炒一会儿，加水。倒入适量生抽。
放入切好的鸡肉，水开后，中小火炖3小时左右，期间加2-3次开水即可。
怎样炖羊蹄又烂又好吃,羊蹄怎么炖又烂又好吃
羊蹄约800克。
洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出。
锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。
这样出过的炖羊蹄，色泽金黄，味道适宜，很适合居家烹饪。
牛肉怎么炖又烂又好吃 牛肉如何炖又烂又好吃
在炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。
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