腌制木瓜丝注意事项
1.木瓜丝一定要泡发完全,不泡发完全的话,就会导致口感偏硬嚼不动。
2.选用的生抽一定要是薄盐生抽,这也是能成功的关键。如果买不到的话,可以加水稀释一下生抽里的盐分,不然的话,就会齁咸。
3.腌制好的木瓜丝,一般能够保存5-6天。如果它的口感开始变软,并且颜色越来越深的话,就不要再吃了。
干木瓜丝怎么腌制好吃
腌制干木瓜丝的方法很简单,平时可以准备二到三个新鲜的青木瓜,把它从中间切开,去掉瓜瓤和籽,然后再把它切成细丝的样子,放清水中浸泡半小时,取出以后去掉水分,加食用盐腌制,一天以后把腌出的水分倒掉,再把腌好的木瓜丝放在阳光下晒干,晒到全部脱水以后收起来保存就可以。
腌制芥菜丝的注意事项
腌制时要选用新鲜的当季芥菜,叶柄的肉质应无老化现象。同时,要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。
芥菜本身会带些特有的苦味,处理不当腌制出的成品也会发苦,可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味,或者用砂糖等佐料进行调和,避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制,可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间,过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。
在切丝上,粗细可以根据个人喜好,但要保证均匀,使其充分入味,稍细的丝可使芥菜丝更加入味,吃起来具有更好的口感,如果刀工不好,擦丝器也是一个不错的选择。
芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分,腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐,一直到第八天,含量会一直增加,在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解,尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。
将腌制芥菜的容器放在阴凉通风处,保证其密封性以延长其保存时间。
芥菜多吃可能会导致上火,而且芥菜腌制过程中也会产生亚硝酸盐成分,日常要适量食用芥菜。
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